Notre histoire

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Chaque mur de ce restaurant raconte une histoire, faite de sacrifices, de rêves et d’amour de l’hospitalité. Et c’est ainsi que tout a commencé…

Le premier propriétaire des murs était le grand-père Mario, qui l’a d’abord utilisé comme entrepôt, puis les oncles ont décidé d’en faire un restaurant. Au début des années 1990, Mama Feli a décidé de reprendre l’affaire et d’en faire une sandwicherie. Avec l’arrivée du maréchal « Francuzzo », en plus des sandwichs, ils décident de faire des « spaghetti alle vongole » les jours de fête.

Avec la naissance de leurs premiers fils, à savoir Zoe (qui est malheureusement décédée après 8 jours), Cloe, Miria et Saul, ils ont décidé de reprendre le restaurant. Entre-temps, leur cinquième fils Yoel est également né, mais le restaurant en gérance ne pouvait pas continuer, alors en 2013, toute la famille a décidé de le reprendre en gérance, en créant un vrai restaurant, et non plus une sandwicherie.

Au fur et à mesure que la clientèle et l’intensité du travail augmentaient, Miria et Saul (après leurs différentes expériences et les différents besoins créés) ont décidé de revenir pour aider et rejoindre l’entreprise.

En plus de révolutionner les locaux, nous avons décidé de reprendre la boulangerie voisine et d’en faire une boulangerie/pizzeria à la coupe.

Notre chef

Saul Perna – Une vie en cuisine, une passion sans fin

Mon histoire commence par une étincelle, née lors des stages scolaires qui m’ont permis d’explorer le monde de la cuisine. Cet environnement rapide, plein de parfums et de créativité, m’a conquise au point que j’ai compris que c’était mon avenir.

Après avoir obtenu mon diplôme en gastronomie hôtelière et en hôtellerie, j’ai voulu me mettre à l’épreuve tout de suite. Mon premier défi s’est déroulé à Londres, au restaurant « Le Gavroche », sous la houlette du chef Michel Roux, 2 étoiles Michelin. Ce fut un an et demi intense, fait de sacrifices, d’études et de découverte d’une rigueur qui a façonné mon approche de la cuisine.

Mais l’appel de l’Italie était trop fort. Je suis retournée sur l’île d’Ischia, un lieu magique où la mer rencontre des saveurs authentiques. Ici, au restaurant « Indaco », 1 étoile Michelin, j’ai eu la chance de travailler avec le chef Pasquale Palamaro, un véritable maestro. Il m’a non seulement enseigné l’art de la cuisine, mais il m’a aussi aidé à grandir en tant que personne, en m’incitant à dépasser mes limites.

Après une saison bien remplie, j’ai déménagé à Milan, où le rythme et les attentes étaient élevés. Au restaurant Berton, sous la direction du chef Andrea Berton, j’ai passé sept mois en immersion dans une cuisine qui allie innovation et précision. Cette expérience m’a ouvert de nouvelles perspectives, mais j’ai senti que mon chemin avait encore de nombreux virages à prendre.

Je suis revenu pour une dernière saison à Indaco, comme pour boucler la boucle, puis j’ai commencé une nouvelle aventure au restaurant La Pista. C’est là, avec le chef étoilé/consultant Fabrizio Tesse et le chef Roberto Stella, que j’ai trouvé ma véritable dimension. D’abord chef de c u i s i n e , je suis devenu sous-chef, une responsabilité que j’ai acceptée avec fierté, conscient de ma progression.

Aujourd’hui, mon histoire est de retour à la maison, dans le restaurant familial. Ce n’est pas seulement un endroit où l’on cuisine, mais un véritable laboratoire d’émotions, où chaque plat raconte une partie de mon parcours. Être chef-propriétaire signifie avoir la liberté d’exprimer ma vision et de partager ma passion avec tous ceux qui s’assoient à la table. Pour moi, la cuisine n’est pas seulement un travail : c’est ma vie, mon langage, mon art.