Unsere Geschichte

Unser Veranstaltungsort

Jede Wand dieses Restaurants erzählt eine Geschichte, die aus Opfern, Träumen und der Liebe zur Gastfreundschaft besteht. Und so fing alles an…

Der erste Besitzer der Mauern war Großvater Mario, der es zunächst als Lager nutzte, später beschlossen die Onkel, es in ein Diner umzuwandeln. Anfang der 1990er Jahre beschloss Mama Feli, das Geschäft zu übernehmen und es in einen Sandwich-Laden umzuwandeln. Mit dem Eintritt von Marschall Francuzzo wurde beschlossen, neben den Sandwiches auch Spaghetti alle vongole an Feiertagen zu machen.

Mit der Geburt ihrer ersten Söhne, nämlich Zoe (die leider nach 8 Tagen verstarb), Cloe, Miria und Saul, beschlossen sie, das Restaurant zu übernehmen. In der Zwischenzeit wurde auch der fünfte Sohn Yoel geboren, aber das Restaurant konnte unter der Leitung nicht weitergeführt werden, so dass die ganze Familie 2013 beschloss, es unter ihrer Leitung zu übernehmen und ein echtes Restaurant zu schaffen, nicht länger eine Sandwich-Bar.

Als der Kundenkreis und die Intensität der Arbeit zunahmen, beschlossen Miria und Saul (nach ihren unterschiedlichen Erfahrungen und den verschiedenen Bedürfnissen, die sich daraus ergaben), zurückzukommen, um zu helfen und dem Unternehmen beizutreten.

Wir haben nicht nur die Räumlichkeiten revolutioniert, sondern auch beschlossen, die Bäckerei nebenan zu übernehmen und sie in eine Brot- und Pizzeria nach Maß umzuwandeln.

Unser Chefkoch

Saul Perna – Ein Leben in der Küche, eine unendliche Leidenschaft

Meine Geschichte beginnt mit einem Funken, der während der Schulpraktika geboren wurde, die es mir ermöglichten, die Welt der Küche zu erkunden. Diese rasante Umgebung voller Düfte und Kreativität hat mich so sehr überzeugt, dass mir klar wurde, dass dies meine Zukunft ist.

Nach dem Abschluss meines Studiums der Enogastronomie und Hotellerie wollte ich mich sofort auf die Probe stellen. Meine erste Herausforderung war in London, im Restaurant “Le Gavroche”, unter der Leitung von Küchenchef Michel Roux, 2 Michelin-Sterne. Es waren eineinhalb intensive Jahre voller Entbehrungen, Studium und der Entdeckung einer Strenge, die meine Einstellung zum Kochen geprägt hat.

Doch der Ruf Italiens war zu stark. Ich kehrte auf die Insel Ischia zurück, ein magischer Ort, an dem das Meer auf authentische Aromen trifft. Hier, im Restaurant “Indaco”, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist, hatte ich das Glück, mit Küchenchef Pasquale Palamaro zusammenzuarbeiten, einem wahren Maestro. Er hat mir nicht nur die Kunst des Kochens beigebracht, sondern mir auch geholfen, mich als Person weiterzuentwickeln und mich dazu angespornt, meine Grenzen zu überwinden.

Nach einer arbeitsreichen Saison zog ich nach Mailand, wo das Tempo und die Erwartungen hoch waren. Im Restaurant Berton, unter der Leitung von Chefkoch Andrea Berton, verbrachte ich sieben Monate in einer Küche, die Innovation und Präzision vereint. Diese Erfahrung eröffnete mir neue Perspektiven, aber ich spürte, dass mein Weg noch viele Kurven zu nehmen hatte.

Ich kehrte für eine letzte Saison ins Indaco zurück, als würde sich ein Kreis schließen, und begann dann ein neues Abenteuer im Restaurant La Pista. Dort habe ich mit dem Sternekoch und Berater Fabrizio Tesse und dem Küchenchef Roberto Stella meine wahre Dimension gefunden. Ich begann als C h e f k o c h und wurde Souschef, eine Verantwortung, die ich mit Stolz annahm, da ich mir bewusst war, wie sehr ich mich weiterentwickelte.

Heute ist meine Geschichte wieder zu Hause, im Restaurant der Familie. Es ist nicht nur ein Ort, an dem ich koche, sondern ein wahres Labor der Emotionen, in dem jedes Gericht ein Stück meiner Reise erzählt. Chefkoch zu sein, bedeutet, die Freiheit zu haben, meine Visionen auszudrücken und meine Leidenschaft mit allen zu teilen, die am Tisch sitzen. Für mich ist das Kochen nicht nur ein Job: Es ist mein Leben, meine Sprache, meine Kunst.